カウンターに通されナイスビューでの食事です。
ただなんだかすごく恭しく「本日は特別にカウンターでの」などと言われるのですがなんだか会社で上司の方ばっか見て仕事してる奴感みたいな感じがしてサービスはやはりうーん。。。です。
そして食前酒用のぐい吞み。
なんだか安心感が出ます。
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アルコールペアリングをお願いしましたが\13,000/人もするんだったらセイズファームのワインをボトルでお願いした方がよかったかも。
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まぁとりたててどうということもなく。
やっぱりアルコール高いよなぁ。。。富士山の頂上だと思うことにしました。
食事が来だすと話は一変。なんだこりゃとてつもなくどれも美味い。
水蛸が実に食べ応えがあり、キャビアとマリアージュして酒なんぼでもいけるやつです。
最早芸術品。あっという間に瞬殺でつまり美味かったのでしょう。
実にフレッシュな味わいでこれはエディブルフラワーがどっさり載っているからというだけではなく熊肉自体のフレッシュさだと思います。
つまり非常に熊です。
●満寿泉
有機栽培棚田米使用 純米大吟醸
土遊野 Do You Know
素麺と言うよりカッペリーニでこういうの最近増えましたねレヴォさんの影響でしょうか。
これぞレヴォさんのスペシャリテ。レヴォ用に飼育している鶏を手づかみで。鶏の様々な部位と米が詰められた、で想像できるそのままの味です。素材の良さが際立ちます。
美味いに決まっていますが美味いに決まっています。
これはまだ体温が残っている間に谷口シェフが処理をするという手間によるものでしょう。
・エゴマフィナンシェ
・ミルクとフランボワーズのキャラメル
・桑茶のシューアイス
・棒茶とプラリネのタルト
・りんごのタルト
彼が独立したら必ずとも食べに行きたいものです。だってどれも抜群に美味しいのだもの。
当たり前のことと言われるかもしれないが当たり前を当たり前にやることが実は難しいのです。
さて食事に関しては文句の付け所がないどころかパーフェクト。これで\24,200は激安といっても過言ではないでしょう。
それと引き換えサービス面では粗が目立ちます。
ホテル棟の若い人たちは一生懸命やっているフレッシュさがあって粗があっても「ガンバレ！」と思える、「ふふ」のような感覚なんですが、そこそこの年齢のおじさんに至ってはいきなり後ろから耳元でボソボソ食事や酒の説明をしてくるので何を言ってるかわからない上に粗相が目立つ。正直せっかくの食事が台無しです。
女性は皆ハキハキテキパキしていたのでより悪目立ちしています。
厨房内は非常にエネルギッシュで、特にスーシェフらしき方がとても敏腕で彼も独立したら教えてほしいなぁ。
この日はおそらく富山市内からジャンボタクシーでお越しの10名様ぐらいのグループがお越しになっていましたがあの使い方がベストなんだろうなぁと感じました。
いやでも気持ちよく食べて呑んですぐ寝れるというのはやはりかけがえのない幸せなので次も宿泊兼で来ることでしょう。
レヴォ （イノベーティブ / 城端）
夜総合点★★★★☆ 4.0
