ミシュラン2ツ星、ゴエミヨ3トックに輝くこちら「Restaurant UOZEN」さん。今回、この店の為だけに新潟県に来ました。本当に他どこにも行かず、翌朝すぐに富山へとんぼ返りです。それぐらいここには来たかった。
中に入っても玄関口は和風旅館の趣。
どこの鹿の骨かわからんのがごろごろ置いてあります。
ちなみにこの日のゲストは我々夫婦と何やら業界人っぽい男性3人組の二組のみ。ゆったりとした食事を堪能できました。
モチロン清潔極まりないテーブルクロスにナプキン。
新潟の食材へのこだわりがハンパなく、というかシェフは佐渡まで魚を釣りに行き狩猟もされるとか。はい変態です（笑）
スッゲエしマニアックだし、ペアリングお願いする以外の選択肢が見つかりません。
ビールに関してエチゴビールかフランスのオーガニック白ビールの2択であったので呑んだことのない白ビールを所望。
イネディットの更にソフトな感じ？ビールっぽさはあまりないですね。
王道のスパークリングといった味わいでしっかりとした酸味。口中がリフレッシュされます。
本州鹿のコンソメ
シェフが狩猟してきた鹿のコンソメ。実に滋味あふれるスープで胃がスタンバイ態勢に入ります。
猪のリエット
香味野菜を効かせて、上にゴールデンキャビア。
鹿の頭の印象が強すぎですが素晴らしい前菜です。
ジビエを多用し発酵黒ニンニクを効かせたアメリカンドッグ様のもの。
面白いし美味しいし最初から期待を超えてくる。
燕市のかぐら南蛮を使用し辛味と酸味のバランスが良い。
水まで美味い。
ここでロゼ。これもよく合い食事もお酒も進む。
こちらのお店のスペシャリテ。
ブリッブリのボタン海老にブイヤベース的なものを纏わせ細かくルイユが添えられています。
手が込んでいるのでそちらの味に気が行きがちですがボタン海老自体の味わいが超絶に旨く、つまり全部美味しい。ボタン海老史上No.1です。
バターナッツカボチャのサバイヤンソース
新潟県の形にしっかりと佐渡島も。
こういう仕掛けも面白いです。
とっても印象に残ります。
幻のジビエと言われるヤマドリの挽肉と天然のキノコ ヴァンジョーヌソース
ヤマドリの滋味をしっかりと包み込む厚めのラビオリの生地がバランス抜群。
発酵トマトと昆布のソース。振りかけられた黒い粒は鉄火味噌。
白菜がとんでもなく美味しい。鰆の火入れもしっとりレアで舌にまとわりつく旨味。そしてなによりソースがべらぼうに旨い。
赤ワインが進みすぎておかわりサービス戴きました。
黒鮑がムッチリとして肝を和えたソースと相俟って口が綻ぶ。
この鴨を2つのテーブルでシェアです。
新潟の天然の真鴨
スパイスやハチミツを塗りながら石窯でロースト。鴨とコウタケのソース。
取り分けられた身はロースとササミ。
佐渡おけさ柿と山ワサビをアクセントに。
鴨のササミって初めて食べたかもしれません。ロースも含めて実に薫り高く力強い真鴨でその鴨とコウタケのソースが包み込みこれぞ口福。
アシェットデセールは佐渡みかんの皮ごとコンポート、みかんアイス、ブリオッシュをフレンチトーストのように漬け込んでキャラメリゼしたもの、栗。ソースもみかん。
デザートまで抜かりない。
食後のドリンクは佐渡のクロモジを用いた野草茶かエチオピア中煎のブレンドコーヒー
燕三条駅からでタクシー代は概ね片道\2,500程度。
時間は行きは混んでいて30分ほどかかりました。
私は到着がギリギリになって焦りましたので早めに出られた方がいいと思います。
お会計は\13,000に税サで\15,730/人。ペアリングとビールで\22,506。
これだけ食べて呑んで一人\30,000いかないとかどんだけ費用対効果高いんですか💦
そしてそれはさておきこれだけ地元の食材を独創的な調理で愉しませてくれるのが何より素晴らしい。
そして先日ゴ・エ・ミヨジャポン2023にて、一昨年のシェフのテロワール賞に続き、奥様の井上真理子さんがベストサービス・ホスピタリティ賞を受賞されたように本当にホスピタリティがすごく、とても寛いで過ごせました。
やはりこの店を目当てに燕三条まで来る、その価値が十分にあると思います。
季節を変えてまた訪れたいと誓う夜でした。
レストラン ウオゼン （フレンチ / 東三条駅）
夜総合点★★★★☆ 4.9
