久屋大通、丸の内にある鮨屋「寿し道 桜田（すしみち さくらだ）」【公式】
そしてその日の最初の予約を取った人の予約時間に合わせて一斉スタートの一回転でカウンターのみ9席。
今後予約困難店になるのは間違いのないところだと思われます。
だと思ったんで今のうちにと行ってきたのですよね。
すぐに常連しか予約できないとかなっちゃうんで、これと思った店は即、行っておかないと予約できなくなっちゃうんでね。
だからかどうか、お若いのに本当に確かな腕でした。
いい香りがします。
瓶はアサヒかキリンかとのことでキリン。
一番搾りでした。
グラスはうすはり。
もう赤酢の香りでメロメロ(笑)
米は愛知豊橋で生まれた女神の微笑み、水は岐阜大垣、山葵も岐阜大垣、海苔は熊本の海苔屋さんに特注されているとのことで有明海苔ですね。
酢は愛知、岐阜、三重の3種の酢をブレンドしているとのこと。
まずは味わえとばかりに海苔にシャリをのせただけのものを。
すごい自信だ・・・シャリに山葵のっけただけのものですが、後の握りに期待を抱かせます。
しかもこれのおかげで胃が完全に受入態勢になり食べるモード。
もったいないからゆっくり食べたいのに椀を置くこともなく一気に呑んでしまいました(笑)
キャビアを拵えるためにチョウザメをまるごと買ったとのこと。
しかしてこのチョウザメがまあスモーク具合も抜群で抜群の酒肴。
これも焼き加減がバッチリ。
日本酒もずっと大将おまかせでお願いしました。
素晴らしいペアリングで出して戴けるので盃がすすむこと請け合いですので呑み過ぎ注意です(笑)
酒器はずっと同じものでした確か。
ピリリと辛くて酒がススム(笑)
白子は本当に皮目だけ炙ってあって中は実にクリーミー。
薄めの味付けの餡掛けがテッピの食感と相俟って白子を引き立てる。
水をかけると膨らむやつです。
切り方が変わっていて私は個人的に好きです。
香りも辛味もものすごく強くて口中が一気にリフレッシュされます。
握りのトップは大トロ。
こちらのお店では大トロからというのがお決まりのようですね。
捨てシャリもなく4～5手返しぐらいですかね、素晴らしい握りです。
葱と生姜を擂り潰すとガーリックのような風味になるんですね。面白い。
そしてこの鯵、蕩けるような食感と味わい。
人生でいちばん美味い鰺だったかもしれない。
熟成がよく、富山の白エビのような食感に旨味がドバッと口中に拡がる。
出ましたウニの軍艦ではなく握りスタイル。
どこまでも私好みです...えっ？味？美味いに決まってんじゃん(笑)
車海老は茹でたての熱々を大将が殻を剥くところから板場にてライブ。
三河一色は鰻で有名ですが車海老も美味しいですね。
もちろん、抜群の茹で具合により刺身よりフレッシュでレア感が出ています。
そして荒く剥いて味噌の風味が強く残っているところが好みは別れるかもしれませんが、私はすごく好きでした。
肝を裏漉しして軽く塩で味付けしたペーストと、更にまた葱と生姜を擂り潰したものがのっていました。
カワハギを肝醤油で食べるのが大好物なんですが、これは参った。
こんな美味い食べ方があるのかよｗｗｗ
塩で（愛知美浜で伝統的な製法で 道の駅みたいなところで作っているとのことでググってみると「食と健康の館」っていうところのものかなぁ、と）。
赤身の魚を塩で食べたのは初めて。なんで今まで試さなかったんだろう。まだまだ常識に囚われてしまっているのだなぁと痛感。
いや～漬け具合が素晴らしい。
変わったものばかりではなくこういう基本の仕事もしっかりされています。
確かに久兵衛っぽいかな。
相変わらず美味しいですよ。
札幌の寿しひでたかさんでも戴きました「うにごはん」。
こちら寿し道桜田さんでは海苔の上に雲丹ご飯、さらに生雲丹どーん。
これは雲丹の味が濃くて海苔も主張が強いタイプではなかったので美味しく戴けました。
↓ちなみに寿しひでたかさんのうにごはん
北の大地で出逢った卓越した「仕事」
鮎のうるか魚醤で味付け。
なるほどテロワールのおかげか魚醤が苦手な私もまったく気にならず、というか美味い。
これもこちらのスペシャリテのようですね。
〆にこれは胃がまだ食べたいと疼くのでズルい(笑)
穴子がデザートかのような趣で供されます。
やっぱり穴子は対馬ですねぇ。
更に白甘鯛と車海老を追加で戴きました。
（カワハギも鯵もウニもネタ切れとのことだったので。年内最終日ですからそりゃそうだ）。
こちらの玉子焼きはもはやデザート。
カステラ味の外郎のような。
最後まで面白い。
一緒に盃を酌み交わし、いろいろとお話をさせていただきそのお人柄にも惚れこんでしまいました。
最後は外にまでお見送り戴いて恐縮次第。
名古屋ならすぐに行けるし再訪間違いなしです。
夜のコース\20,000/人
税サと酒で2人\72,380-
いや～相変わらず呑んだ呑んだ(笑)
寿し道 桜田 （寿司 / 久屋大通駅、丸の内駅、市役所駅）
夜総合点★★★★☆ 4.8
