最近ローカルガストロノミーにハマりつつある私。そういえば大阪にもあるじゃないかと思い出したこちら「しまなみふれんち Murakami」さん。シェフが生まれ育ったしまなみ海道近辺の食材をふんだんに使ったモダンフレンチで大阪にありながらしまなみを味わえる、これも「地域の風土、歴史、文化を料理に表現する」という定義からすると地方になくてもローカルガストロノミーであると思います。
シェフは大阪で美食で知られるリーガロイヤルホテル大阪で13年研鑽された後に当店をオープン。そこから5周年。すこぶる人気を誇ります。
なんと真ん中のお皿、ナプキンのためだけに置かれています。
ランチは\6,600(税込)と\8,500(税込)のコース。
肉料理がレモンポークか黒毛和牛かの違いのようです。
せっかくですからしまなみのレモンポークがいいなと\6,600のコースを予約していました。
ここまでしまなみにこだわるとは天晴。肌触りも良く素晴らしいですね。
ランチペアリング\5,500をお願いしました。まずはシャンパーニュ。きめ細かな泡立ちでいい立ち上がり。
今治の釜揚げしらすを九条ネギとなんか和えてをなんかのチップに載せたものと岩城島レモンポークリエットを和三盆のなんかに載せたやつ。
のっけからしまなみ全開。本日の勝利は間違いない。
ド真ん中直球のスッキリ辛口。
フォカッチャには瀬戸内のひじきが練りこまれ実に美味。
さっきの辛口白で完璧に交じり合います。
DRYと記載のある通り、リースリングにしては甘ったるくなくスッキリ酸味を感じられる。だが葡萄の風味はふんだんにある、いい食中酒かも。
愛南町とは愛媛の一番南、高知県との県境にある町でしまなみとは少し離れますが愛媛県です。入り組んだ海岸線で車海老や伊勢海老がよく獲れます。
非常にアロマティックですこぶるフルーティーな芳香。次の料理に格別に合います。
グズグズしてると撮れなくなりますよ。
こちらはこのお店のスペシャリテ。伊予といえばみかんですものね。
ミネラルや白い花の香り、果実味と酸のバランスの良い味わい。
このマッシュルームも愛媛のものだったと記憶しています。
この鰆、今まで食べた鰆でいちばん美味しかったなぁ～。ねっとりとして熟成の効果が十分に感じられ、旨味が爆発。
ラギヨールが用意されます。
ハートのエチケットで有名なシャトー・カロン・セギュールとエノテカの共同プロジェクトでできたサードラベル。
深みのあるルビーの色合いでストロベリーやクレーム・ド・カシス、ブルーベリーなどの濃密な赤系黒系果実のアロマ。
滑らかな口当たりでビターな香りでしっかりとしたタンニンが力強い。
レモンポークに対して強すぎるかな？と危惧したがマデラ酒のソースが力強くピッタリ。
実に力強いポーク。ソースの強さに少しも負けない。
これは珍しいですね。素晴らしい。
添えられているのは渋皮煮と今治ブルーベリーにベリーソース。
コーヒーか紅茶かハーブティーとのことでコーヒーを。
こういうところにもこだわるの、好きです。
ソムリエはおられないとのことですがペアリングは抜群でしたしご説明も立て板に水の如く。
サービスはカジュアルに寛がせていただきながら要所はグランメゾンのそれ。
そして肝心の料理はどれもこれも非の打ちどころがない美味しさ。変な話ですがどれも美味しくコースとして非常に整っているので逆にどれかが突出して美味しいとか感じないのです。すべてが一体となって美味しい。そこにお酒も完璧に寄り添うのだから素晴らしいに決まっています。
しまなみに止まらず愛媛のすべてが完璧なマリアージュ。浪花にあってしまなみの風土を存分に感じていただける事でしょう
しまなみふれんち Murakami （フレンチ / 大阪天満宮駅、南森町駅、北浜駅）
昼総合点★★★★☆ 4.1
