瀬田の唐橋の畔に佇むこちら「蔓ききょう」さん。ジビエの名店にようやく伺うことができました。
ランチではこれが一番高いコースでメインのジビエは鹿か鰻のチョイス。
それ以外の猪、月ノ輪熊、天然大鴨、キジ、キジバトなどにすると差額プラスになります。
全て滋賀産です。
リピートしないとです。
たっぷりな量で実に良心的。グラスもうすはりっぽいものになっていました。
マキノの筍
滋賀県北部、冬は雪に包まれるマキノ地区の筍。優しいお出汁でシンプルに。
鰆、びわマス、アオリイカ、トラフグ、トラフグ湯引き
こちらはビワマス以外は県外のもの。しかしてトラフグの弾力が抜群でブリンブリンでした。
おちょこかグラスかとっくりと聞かれてとっくりとお願いしましたがグラスはわかりますがおちょことはどういうことなのでしょう？（笑）
とっくりでもどちらも表記の\880でした。
コシアブラ
天ぷらもシンプルにコシアブラのみ。塩を振っただけですが美味いですねぇコシアブラ。
鹿のレバーのパテ
パテもメインの食材によって変わるようでした。なんとも滋味深いパテで酒が進んで困るやつでした。
・カーボロネロ（黒キャベツ）を低温でじっくり焼いたもの
・ジャンボマッシュルーム
・グリーンアスパラ
・千両ナス
・シュガーキャロルミニトマト(キャロルセブン)
・そら豆
・新玉葱
・紅はるか
・アピオス
・雪の下で熟成させたメイクイーン
芋類３種にはバター。黒にんにくのソース。
この焼き野菜、抜群に美味しかったですねぇ。特に新玉葱とカーボロネロ、メイクイーンは秀逸。
鹿
燻製塩とタスマニアの粒マスタード、鮒寿司の周りの麹の部分をクレソンと合わせたソース
好きなのもありますが焼き加減も絶妙で実に美味しい鹿でした。鮒寿司の周りの麹とクレソンのソースも抜群に美味しかった。
焼きおにぎりと鶏ガラスープ
自家製のもろみ味噌をのせて焼いたものと鶏ガラベースの醤油塗して焼いたもの
炭火でなくバーナーで炙る斬新な焼きおにぎり。これも滋味深くスルッと食べられます。
不老泉の酒粕のアイス
近江米の餅米の最中
写真撮り忘れ食べかけですが💦これも地元の食材で実にローカルガストロノミー。
これで〆て\9,310。気持ちの良い接客と気持ちのいい古民家、そしてなによりホンモノのジビエ。遠くまで行かなくても近くにありました。
また来るどころか通い詰めてしまいそうです。
炭火割烹 蔓ききょう （日本料理 / 唐橋前駅、石山寺駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.9
